「濱納豆」是將大豆用麴菌發酵，經過一年以上熟成而成的發酵食品。雖然名為“納豆”，但實際上它是一種味噌。抗氧化效果極高，約為一般黏納豆的1.7倍，老豆腐的20倍。

據稱，濱納豆的抗氧化特性具有「抑制對健康產生負面影響的活性氧」和「支持免疫系統」等作用。甚至有人說，它也可能是德川家康長壽的秘訣之一！

您可以直接食用它，或將其用作調味品。濱納豆的吃法多種多樣，取決於您的安排。

本月的推薦是“Yamaya醬油”，它繼續使用傳統方法製作“濱納豆”。🍚

Yamaya醬油的歷史已傳承七代

Yamaya醬油株式會社成立於1850年，至今已有174年歷史，生產和銷售傳統食品「濱納豆」以及味噌和醬油。

現任社長金原利征先生27年前就任第七代社長，享年20歲。上大學時，作為第六代社長的父親突然去世，他下定決心“不能讓傳統的Yamaya醬油走向衰落”，平日在名古屋讀大學，週末則到濱松幫忙打理家業。

在家族的支持下，克服了公司和大學生活的困難時期，作為第七代繼承者，守護著Yamaya醬油的招牌。

我們向第七代詢問濱納豆的起源

相傳濱納豆源自中國的調味豆豉，隨佛教傳入日本。

浜納豆與寺廟有著深厚的淵源，據說浜松的大福地納豆、京都的一休寺納豆、大德寺納豆等都擁有相同的根源。濱納豆也被稱為“鹽鹼納豆”或“寺納豆”。

戰國時代，在濱松城的德川家康非常喜歡大福寺進獻的鹽漬納豆，便問道「濱名的納豆還沒到嗎？」還有傳說，由於領主不斷向僕人索要更多納豆，因此「濱名納豆」的名稱後來改為「濱納豆」。從這個意義上來說，可以說德川家康是「濱納豆」這個名字的創造者。

Yamaya醬油的獨特製造工藝

Yamaya醬油採用傳統方法生產濱納豆，完全不含添加劑。

不進行「提高儲藏溫度以縮短熟成時間」、「使用工業用風扇等乾燥豆類」等過程，而是採用在四季的溫度中慢慢進行的天然發酵，或是借助陽光的力量提升美味的製作方法，以費時費力的方式，持續傳承古老智慧的製法。

15個月大。Yamaya醬油濱納豆

濱納豆是將北海道產的大型黑眼大豆蒸熟後，加入曲霉，再與鹽水混合，放入容器中，再在上面壓上約100公斤的重物，讓其熟化而成。

經過 15 個月的陳化，逐漸加入鹽水，將豆從容器中取出，小心地一個接一個地鬆開，然後在陽光下曬乾。

最後加入薑絲，即完成「濱納豆」。

驚人的！濱納豆的抗氧化作用

濱納豆是德川家康最喜歡的食物，由於其高抗氧化特性而被視為健康食品。

根據第七代老闆金原先生介紹，濱納豆所含的大豆異黃酮的抗氧化作用約為黏納豆的1.7倍、老豆腐的20倍。

濱納豆具有很強的抗氧化特性和發酵能力，可以增強免疫系統，是您健康的優質食品！

濱納豆富含鮮味成分，是一種用途廣泛的調味料！

濱納豆含有大量的鮮味成分谷氨酸。

據說濱納豆所含的谷氨酸是普通味噌的三到四倍，因此使用它作為烹飪中的秘密配料或調味料可以拓寬口味的範圍。

「切碎濱納豆」是切碎的濱納豆，是米其林星級餐廳等專業場合秘密使用的產品。它不含任何添加劑，可作為增強風味的調味品。

第七代老闆的妻子在以下網站上發布了使用濱納豆的食譜。請隨意使用此作為參考！

<Yamaya 醬油廚房>

「https://cookpad.com/jp/users/40113454」

哪裡可以買到Yamaya醬油的「濱納豆」？

在濱松市，您可以在以下地點購買。

・JR濱松站攤位禮品站

・濱松祭典會館 (濱松市中田島) 伴手禮販賣區

・濱松城內的濱松品牌角

・濱松大倉Act City飯店

・新東名濱松 SA

・遠鐵百貨地下1樓

・田空旬彩市

・Yataro Outlet工廠直銷店

・Cafe Oliva

・Rupinasu no Hatake

您也可以透過 Yamaya醬油的官方線上商店購買。請務必確認☆

「https://hamanatto.shop-pro.jp/」

第七代推薦！用切碎的濱納豆製成的“發酵鮮味油”

「發酵鮮味油」在2020年食品行動日本獎的1,019個項目中榮獲最高獎。

這款廣受歡迎的產品以只需少量倒出或塗抹即可產生專業品質的口味而聞名。它是一種完全無添加劑的調味品，受到廣大民眾的歡迎。

第七代金原利征先生致讀者的訊息

我從突然去世的父親手中接管了濱松「隱藏特產」濱納豆的生產。

27年來，我懷著「讓從父親那裡繼承下來的濱納豆至少在我退休前能稍微流行一點」的決心，接受了許多挑戰。

為了擺脫「濱納豆是針對老年人和愛好者的」產品形象，我們探索了其作為調味品的潛力。因此，我有機會出現在許多媒體上，並與我以前只在電視上見過的名人共同出演電視節目。我們還收到了一些專業廚師的讚賞，他們說他們在開發自己的菜單時參考了我妻子（她不是烹飪專家）創建的 Cookpad 食譜。

如果可以這麼說的話，濱納豆作為調味品的味道超出了我的預期。每晚作為晚酌的伴侶，經過對各種料理的使用和反覆試驗而完成的橄欖油組合，被開發和上市為『發酵鮮味油』這個產品，並在1019個產品中獲得Amazon日本的最高獎項。儘管我們從原型階段就看到了令人鼓舞的成果，但我們從未夢想過會獲得亞馬遜如此高的讚譽。

我們相信，濱納豆作為不含食品添加劑或防腐劑的傳統發酵食品，其美味仍有巨大的潛力。我們將繼續每天努力提供健康美味的食物來取悅我們的客戶。敬請期待。

這次為大家介紹的是Yamaya醬油。何不嘗試在日常飲食中加入採用傳統方法製作的無添加劑「濱納豆」呢？

[Yamaya醬油官方網站]

「https://ymy.co.jp/」

[Yamaya醬油Instagram]

「https://www.instagram.com/yamaya.hamanatto_official/」